横浜の郷土料理「スパゲッティナポリタン」|横浜の地下鉄について

元々は横浜で生まれて横浜の郷土料理だったものが全国に広がったのが「スパゲッティナポリタン」ではないであるでしょうか。「スパゲッティナポリタン」は「イタリアで生まれたんじゃないの」とか「スパゲッティナポリタンは日本どこでもあるじゃない」と思われるかもしれませんが実ははじめは、横浜生まれで横浜の郷土料理といえるものなのです。スパゲティナポリタンを作ったのは横浜山下町のホテルの第2代総料理長でした。最初に考案したとの記録が残っているそうですので、スパゲッティナポリタンは横浜生まれの洋食ということになります。この山下町のホテルは戦後まもなくGHQに接収され、GHQ最高司令官が滞在していた部屋が現在でも残っています。


接収から7年間米軍によって使用されたそうです。当時の米軍ではスパゲティをトマトケチャップで和えた物が一般的な兵営食で缶詰の戦闘食としても供給され、このホテル駐在の兵士たちも軽食や夜食として良く食べていたようです。接収が解除された後にこのホテル倉庫には、保存の利くスパゲティーの乾麺と瓶詰ケチャップが大量に残されていたそうです。当時の日本では珍しかった両者を組み合わせた料理をホテル再出発の看板にしようと料理長が思い立ち、ナポリタン開発に取り組みました。マトケチャップを一切使っておらず、トマトピューレなどの調味料や具材を加え、本格的な料理に仕上げたナポリタンが登場しました。アルデンテは当時の日本人には馴染みが無くて不評だったので嗜好に合わせて、7割方茹でたスパゲティを冷蔵庫に一晩置いてうどんのような食感を考案しました。かつてナポリでトマトソースのスパゲティーが屋台で人気だったそうです。これにちなんで「スパゲティナポリタン」と命名されたメニューは大衆化したナポリタンとは違い、フランスのスパゲティ・アラ・ナポリターナに近い料理でした。現在もこのホテルのナポリタンは最初のレシピどおりのナポリタンです。大衆食堂のナポリタンと違う料理開発当時ままのオリジナル料理です。


昭和30年代になると国産スパゲティーが登場しナポリタンの知名度は急速にアップした。販売促進用に調理が比較的簡単なナポリタンが選ばれたことや学校給食のメニューにも取り入れたことがその要因です。当時は庶民の手に入り難かったトマトピューレや高価な肉を、ケチャップと安価な赤い色のウインナーや魚肉ソーセージ等で代用する調理法が確立され、現在良く知られている大衆的なナポリタンが登場しました。茹置きした麺をフライパンで味付けながら炒め直しする簡単な調理法が広まりナポリタンは給食の他に家庭や喫茶店、学食、列車の食堂車、軽食堂定番メニューとして全国的親しまれ定着しました。このようにして全国的に定着したナポリタンですが、元々横浜で生まれ横浜で育った洋食で横浜の郷土料理と呼べるのではないであるでしょうか。